miércoles, 24 de junio de 2015

Picarones

Hoy como hay partido de Chile quise recordar mi infancia en casa y me decidí por hacer algo que nos gustaba mucho comen en invierno, nunca antes había preparado, y quedaron muy ricos, no es difícil y el tiempo de preparación es relativamente corto. Prepararemos Picarones :D


La receta a continuación:

Ingredientes:

Para las masitas:
200 gr de zapallo cocido y molido, pasado por cedazo
500 gr (5 tazas) de harina
 ½ Cucharadita de Polvos de Hornear
1 Huevo
1 ½ Cucharadas de azúcar granulada

Para la Salsa:
225 gr chancaca
6 clavos de olor
cáscara de naranja (sacarle toda la piel blanca que pueda tener, porque eso pone amarga la salsa)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de café disuelto en un chorrito de agua tibia
2 cucharadas de Maicena disueltas en ½ taza de agua tibia
500 ml de agua fría

Preparación:
1.Mezclar el harina, polvos de hornear, azúcar granulada, el huevo entero batido y el puré de zapallo. Formar masa y amasar hasta que esté blanda y trabajable sin que se pegue en las manos. Dejar reposar media hora.
2.Preparar la salsa: agregar el agua fría, el azúcar, los clavitos de olor y la chancaca, poner en fuego bajo y revolver de vez en cuando, cuando comience a hervir, agregar la maicena disuelta y revolver. Finalmente agrega el café y revuelve, mantener la salsa caliente, cuidando que no se pegue.
3.Formar bolitas de masa y hacer un orificio en el centro.
4.Freír en aceite caliente, dando vuelta cada 1.5 minutos aproximadamente, una vez frito ambos lados, poner en toalla nova.
5.Servir acompañado de salsa, calentitos y disfrutar!



sábado, 21 de febrero de 2015

Tiramisú

Tiramisú





Hola!!, hoy haremos un un poco de historia:

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.1 Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”
La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Por qué la historia??, bueno hoy no es un dia muy bueno para mi, y queria ocupar mi cabeza en cosas agradables, como la cocina, es una terapia increible, alejé las malas vibras y esos sentimientos que no son muy buenos, y como dice la historia decidí ir por un "te tira su"... pero con queso!



Ingredientes:



       - 400 gramos de queso mascarpone. (Yo utilicé 200gr de mascarpone artesanal y 2oo gr de queso crema aireado marca Jumbo que viene en un tarrito)
       - 5 huevos. (las yemas y claras por separado, deben estar frescos: MUY IMPORTANTE)
       - 2 paquetes de galletas de champaña largas
       - 1 taza de café. (yó preparé café molido)
       - Chocolate amargo en polvo.
       - 3 cucharadas de ron (sólo tenia ron blanco, también puede ser otro,  licor, como whisky,  bayleys, etc)
       - 1 taza de azúcar.

       - 1 cucharada de esencia de vainilla




Preparación:

1. Preparar el café y dejar que se enfríe
2. Mezclar las 5 yemas con ½ taza de azúcar y 1 cucharada de esencia de vainilla hasta que la mezcla aclare y se espese.
3. Agregar el queso y seguir revolviendo
4. Una vez que ya se unió todo muy bien, reservar en el refri.
5. hacer merengue con las 5 claras, batir bien primero las claras y cuando estén espumosas recién agregar de a poco el azúcar, bate bastante hasta que ya no se sientan los granos de azúcar y se formen picos al levantar la batidora.
6. Agregar el merengue a la mezcla anterior y unir ambas, hazlo con una cucharita de palo o una paleta de goma, con movimientos suaves envolventes y de abajo hacia arriba, la idea es juntar las dos mezclas sin perder la espumosidad y el aire del merengue, debe quedar suave (imagen 7)
8. Mezclar 1 cucharada de café frio + 1 cucharada de ron + 1 cucharada de esencia de vainilla y agregar a la preparación, mezclando suavemente. Reservar.
9. Mezclar el café y el ron restantes. En la fuente poner una capa de galletas y rociar con este líquido, sólo un poco, no deben romperse las galletas, solo lluvia. 
10. Luego, poner la mitad de la crema sobre las galletas 
11. espolvorear chocolate amargo en polvo con un cedazo para evitar grumos
12. Poner una nueva capa de galletas,
13. Mojar con café+licor 
14. Poner la otra mitad de crema
15. espolvorear al igual que en el punto 11. puedes cortar figuras en papel (estrellas, corazones, letras, o hasta palabras) y ponerlas sobre la crema antes de espolvorear el chocolate amargo, para dibujar de esta forma sobre tu postre.
16. Cubrir con papel Film
17, Llevar por 2 horas al freezer y luego bajar al refrigerador, dejar reposar, recomiendo servir al otro dia y acompañar con un vinito…

miércoles, 14 de enero de 2015

Damascos en Conserva


Damascos en Conserva



Hola hola! En esta ocasión quiero compartirles mi experiencia con las conservas dulces, todo comenzó cuando vi que no podía dejar que se perdieran los damascos de varios arbolillos que hay en la parcela, lo primero que dije fue "haré mermelada" y lo hice, pero eran muchos frascos y poco el consumo  ya que no somos amantes de ella en casa, luego me dije, ya conservas entonces, esas seguro me las como... averigüé por Internet y era de lo mas fácil, gasta menos gas, tiene menos azúcar, y el proceso es mucho mas corto, y como si fuera poco, el resultado, a mi parecer es mil veces mas rico!



Ingredientes:

- 2 kg de Damascos frescos (pueden estar duritos, hasta un poquito pasados de maduros, los muy blandos los separe, les saqué el cuesco y los procese, ahora tengo pulpa para jugo congelada)

-5 frascos de vidrio con tapa metálica de 250 cc, o 3 grandes, dependerá de la cantidad de damascos y del tamaño de la porción que necesitaras a futuro.

- 1 litro de agua

- 500 gr. De azúcar blanca

- 1 ramito de canela


Preparación:

Lo primerísimo que debemos hacer es esterilizar los frascos, se logra poniéndolos en agua tibia (tambien sus tapas), te recomiendo poner un paño de cocina limpio abajo y entre ellos para que cuando rompa en hervor no se golpeen y puedan quebrarse. Como decía se deben hervir por 20 minutos. Una vez se sacan CON EXTREMO CUIDADO PORQUE ESTAN MUY CALIENTES y se dejan en un paño limpio boca abajo hasta que se sequen, también las tapas. Por favor hazlo con cuidado!



Simultáneamente ponemos el azúcar y el agua con un poquito de canela a fuego fuerte, yo solo revuelvo al poner el azúcar, después ya no más, cuando hierve se deja 10 minutos y luego se apaga, se deja reposar.



Mientras eso se hace lavamos muy bien la fruta y dejamos escurrir el agua, sin pelar las cortamos por la mitad,  siguiendo el rasgo de la fruta, sacamos el cuesco, esto no cuesta absolutamente nada, no es como el durazno que se pega a él y no suelta!



Una vez fríos los frascos ponemos la fruta deshuesada ya en ellos, cuidando ponerlos más menos ordenados para aumentar su capacidad, apretándolos un poquito, una vez lleno el frasco, agregamos el almíbar caliente con un cucharon de a poquito, debemos preocuparnos de que cubra todos los espacios vacíos entre la fruta. Llenamos hasta cubrir toda la fruta y 1 cm bajo el borde del frasco, tapamos de inmediato. 




Una vez tapados se vuelven a poner en la olla, el agua debe cubrirlos, y se dejan hervir 15 minutos más y sacamos con extremo cuidado ambos pasos!



Dejamos boca abajo en el paño limpio hasta que enfríen. Con especial precaución en no golpearlos ni dejarlos a la mano de los peques. Como me quedó almíbar, aproveche de hacer una piña y cuatro duraznos que tenia en el refri, han quedado de maravillas, ahi se ven los infiltrados...

 


Al otro día pueden probar este manjar de dioses!


Los recomiendo con crema, pero también pueden servirlos solitos, o utilizarlos para rellenar tortas, o hacer una maravillosa tartaleta, un rico ponche,  echen  volar la imaginación!





lunes, 6 de octubre de 2014

Queque Mármol

Queque Mármol

Acá les dejo la receta del quequito de mi abueli, mi mamá me la enseñó cantando... 4x3x2x2 jajaj que recuerdos.... lo hice mármol, pero se puede hacer solo biscocho blanco, la esencia que agreguemos será de gusto de cada cual, le puse naranja porque tiene buen contraste con el chocolate amargo, pero posemos ponerle limón, anís, coco, nuez moscada, o lo que imaginemos... Manos a la obra


Ingredientes

4 Huevos
3 tazas de Harina
2 Tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de leche
1/3 taza de chocolate amargo en polvo
125 gr. De margarina

Ralladura de 1 naranja o 1 cucharada sopera de esencia de naranja

Ò Preparación


            1. En un bowl poner el azúcar y la margarina, batir hasta que quede cremoso.
            2. Agregar los Huevos y batir hasta que no tenga grumos (yo guardo las cáscaras para el compost).
            3. Luego pon los ingredientes secos (menos el chocolate amargo)y revuelve, agregando leche para hacer la mezcla mas trabajable.
            4. En Molde enmantequillado pon la mitad de la mezcla, a la otra mitad, agrega el chocolate amargo en polvo y la esencia de naranja (o ralladura), agrega mas leche para que no quede  tan seco.
            5. Agrega sobre la mezcla clara, inserta la pala de madera en algunas zonas y ponlo en horno  a 180° precalentado por 45 minutos a 1 hora , estará listo cuando al introducir y sacar  un mondadientes de madera, éste salga sin migas o mezcla.
          6. Remover los borden con un cuchillo y dejar enfriar tapado.
          7. Y A COMER!







jueves, 2 de octubre de 2014

Kuchen de Frutas

Kuchen de Frutas

Les dejo una buena receta, rápida para salir del paso de una once, o para regalonear a la familia, se pueden usar muchas frutas, que les quede rico!


Ingredientes

Para la Masa (molde 25 cm):
200 gr. Harina
½ Cdta. De Polvos de Hornear
50 Gr. De Azúcar
2 Yemas
65 Gr. De Margarina
Agua o Leche  c/n

Para el Relleno:
500 ml  de Leche
2 Cdtas. Maicena
1 cdta. Extracto de Vainilla
30 gr. Azúcar
4 yemas de huevo
Fruta fresca a gusto

Ò Preparación

Masa: Cernir todos los ingredientes secos, hacer un espacio interior y agregar la margarina y las yemas, luego Cernizcar (unir con las yemas de los dedos). Ir incorporando de a poco la leche o agua hervida, una vez que tengamos una masa trabajable y que no se pegue lo ponemos en el molde preparado (enmantequillado y enharinado), hacer bordes con dedos o tenedor y pinchar la masa. Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.

Mientras se hornea vamos a preparar nuestra crema pastelera que usaremos de base para la fruta:

Ponemos la leche con el extracto de vainilla en una olla y poner a fuego lento.  Mientras tanto bate las yemas, el azúcar y la maicena en otro bowl hasta que se haga una mezcla homogénea, agrega a la leche y revuelve en fuego lento con una cuchara de palo hasta que espese, (Que no se pegue!) reserva en el refri y tapa para que no se forme costra.

Una vez lista la base, agrega tu crema pastelera en ella y encima pon la fruta, o las frutas que mas te gusten, pueden ser frutillas, durazno, damascos, piña, uva, cualquiera, en este caso usé kiwi, ya que quise contrarestar el dulce de la crema y la masa con el acido de esta rica fruta.

Dato: puedes bañar tu kuchen con un poco de gelatina incolora para hacerlo mas bonito, le da brillo y se ve como comprado en el súper. Tambien puedes poner una capa de chocolate fundido entre la masa y la crema pastelera (despues de cocida la masa), compras cobertura de chocolate y la pones a baño maría con un poquito de mantequilla (esta opción queda mejor con frutas ácidas!)

Bon Apetit!



Pie de Limón de la Tia Paty

Pie de Limón

Esta receta es de "La Tía Paty",me la enseñó hace como 14 o 15 años, y aún recuerdo ese día como si fuera ayer cabe destacar que mi tia me inició en la repostería, en una palabra la describiría como "DULCE", a mi cuñado Fabián le encanta el pie de limón! Prometo hacerle uno cuando viaje, en pocos dias mas....


Ingredientes

Para la Masa (molde 25 cm):
200 gr. Harina
½ Cdta. De Polvos de Hornear
50 Gr. De Azúcar
2 Yemas
65 Gr. De Margarina
Agua o Leche  c/n

Para el Relleno:
1 Tarro de Leche Condensada
Jugo de 2 limones

Para el Merengue

2 Claras y 2 Cuch. De Azúcar

Ò Preparación

Masa: Cernir todos los ingredientes secos, hacer un espacio interior y agregar la margarina y las yemas, luego Cernizcar (unir con las yemas de los dedos). Ir incorporando de a poco la leche o agua hervida, una vez que tengamos una masa trabajable y que no se pegue lo ponemos en el molde preparado (enmantequillado y enharinado), hacer bordes con dedos o tenedor y pinchar la masa. Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.

Mientras se hornea vamos a unir los ingredientes del relleno, revolvemos hasta obtener una masa homogénea.

Tambien vamos a preparar el merengue, en esta ocasión haremos merengue francés; bate las claras a media nieve, agrega el azúcar y bate a nieve.
Luego sobre la masa vierte el relleno y sobre él, el merengue, puedes hacer copitos o bien esparcir nada mas.

Personalmente después de hacer esto quemo las puntas de los copitos con el soplete, el merengue queda mas firme y según yo se ve hasta mas bonito….

Consejo: prueba cambiar el jugo de limón por jugo de naranja o mandarina, y tendrás la variación correspondiente, quedan riquísimas.