lunes, 6 de octubre de 2014

Queque Mármol

Queque Mármol

Acá les dejo la receta del quequito de mi abueli, mi mamá me la enseñó cantando... 4x3x2x2 jajaj que recuerdos.... lo hice mármol, pero se puede hacer solo biscocho blanco, la esencia que agreguemos será de gusto de cada cual, le puse naranja porque tiene buen contraste con el chocolate amargo, pero posemos ponerle limón, anís, coco, nuez moscada, o lo que imaginemos... Manos a la obra


Ingredientes

4 Huevos
3 tazas de Harina
2 Tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de leche
1/3 taza de chocolate amargo en polvo
125 gr. De margarina

Ralladura de 1 naranja o 1 cucharada sopera de esencia de naranja

Ò Preparación


            1. En un bowl poner el azúcar y la margarina, batir hasta que quede cremoso.
            2. Agregar los Huevos y batir hasta que no tenga grumos (yo guardo las cáscaras para el compost).
            3. Luego pon los ingredientes secos (menos el chocolate amargo)y revuelve, agregando leche para hacer la mezcla mas trabajable.
            4. En Molde enmantequillado pon la mitad de la mezcla, a la otra mitad, agrega el chocolate amargo en polvo y la esencia de naranja (o ralladura), agrega mas leche para que no quede  tan seco.
            5. Agrega sobre la mezcla clara, inserta la pala de madera en algunas zonas y ponlo en horno  a 180° precalentado por 45 minutos a 1 hora , estará listo cuando al introducir y sacar  un mondadientes de madera, éste salga sin migas o mezcla.
          6. Remover los borden con un cuchillo y dejar enfriar tapado.
          7. Y A COMER!







jueves, 2 de octubre de 2014

Kuchen de Frutas

Kuchen de Frutas

Les dejo una buena receta, rápida para salir del paso de una once, o para regalonear a la familia, se pueden usar muchas frutas, que les quede rico!


Ingredientes

Para la Masa (molde 25 cm):
200 gr. Harina
½ Cdta. De Polvos de Hornear
50 Gr. De Azúcar
2 Yemas
65 Gr. De Margarina
Agua o Leche  c/n

Para el Relleno:
500 ml  de Leche
2 Cdtas. Maicena
1 cdta. Extracto de Vainilla
30 gr. Azúcar
4 yemas de huevo
Fruta fresca a gusto

Ò Preparación

Masa: Cernir todos los ingredientes secos, hacer un espacio interior y agregar la margarina y las yemas, luego Cernizcar (unir con las yemas de los dedos). Ir incorporando de a poco la leche o agua hervida, una vez que tengamos una masa trabajable y que no se pegue lo ponemos en el molde preparado (enmantequillado y enharinado), hacer bordes con dedos o tenedor y pinchar la masa. Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.

Mientras se hornea vamos a preparar nuestra crema pastelera que usaremos de base para la fruta:

Ponemos la leche con el extracto de vainilla en una olla y poner a fuego lento.  Mientras tanto bate las yemas, el azúcar y la maicena en otro bowl hasta que se haga una mezcla homogénea, agrega a la leche y revuelve en fuego lento con una cuchara de palo hasta que espese, (Que no se pegue!) reserva en el refri y tapa para que no se forme costra.

Una vez lista la base, agrega tu crema pastelera en ella y encima pon la fruta, o las frutas que mas te gusten, pueden ser frutillas, durazno, damascos, piña, uva, cualquiera, en este caso usé kiwi, ya que quise contrarestar el dulce de la crema y la masa con el acido de esta rica fruta.

Dato: puedes bañar tu kuchen con un poco de gelatina incolora para hacerlo mas bonito, le da brillo y se ve como comprado en el súper. Tambien puedes poner una capa de chocolate fundido entre la masa y la crema pastelera (despues de cocida la masa), compras cobertura de chocolate y la pones a baño maría con un poquito de mantequilla (esta opción queda mejor con frutas ácidas!)

Bon Apetit!



Pie de Limón de la Tia Paty

Pie de Limón

Esta receta es de "La Tía Paty",me la enseñó hace como 14 o 15 años, y aún recuerdo ese día como si fuera ayer cabe destacar que mi tia me inició en la repostería, en una palabra la describiría como "DULCE", a mi cuñado Fabián le encanta el pie de limón! Prometo hacerle uno cuando viaje, en pocos dias mas....


Ingredientes

Para la Masa (molde 25 cm):
200 gr. Harina
½ Cdta. De Polvos de Hornear
50 Gr. De Azúcar
2 Yemas
65 Gr. De Margarina
Agua o Leche  c/n

Para el Relleno:
1 Tarro de Leche Condensada
Jugo de 2 limones

Para el Merengue

2 Claras y 2 Cuch. De Azúcar

Ò Preparación

Masa: Cernir todos los ingredientes secos, hacer un espacio interior y agregar la margarina y las yemas, luego Cernizcar (unir con las yemas de los dedos). Ir incorporando de a poco la leche o agua hervida, una vez que tengamos una masa trabajable y que no se pegue lo ponemos en el molde preparado (enmantequillado y enharinado), hacer bordes con dedos o tenedor y pinchar la masa. Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.

Mientras se hornea vamos a unir los ingredientes del relleno, revolvemos hasta obtener una masa homogénea.

Tambien vamos a preparar el merengue, en esta ocasión haremos merengue francés; bate las claras a media nieve, agrega el azúcar y bate a nieve.
Luego sobre la masa vierte el relleno y sobre él, el merengue, puedes hacer copitos o bien esparcir nada mas.

Personalmente después de hacer esto quemo las puntas de los copitos con el soplete, el merengue queda mas firme y según yo se ve hasta mas bonito….

Consejo: prueba cambiar el jugo de limón por jugo de naranja o mandarina, y tendrás la variación correspondiente, quedan riquísimas.


Pajaritos

Pajaritos

Hola! esta vez les dejo la receta de los "Pajaritos", tambien en honor a mi Madre. Te amo viejita


Ingredientes

Para la Masa:
4 Huevos
2 Tazas de Azúcar
½ Pqte. De Levadura
8 Tazas de Azúcar
Ralladura de 1 limón
Agua o Leche para humectar

Para el Merengue:
4 Claras
2 Tazas de Azúcar
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Ron o licor a gusto

ÒPreparación
Diluye la levadura con un poquito de agua tibia. Cierne la harina, hacer un hueco dentro y poner en él la levadura, los huevos  y la ralladura de limón, agregar agua o leche necesaria para obtener una masa blanda pero que no se pegue en la mesa al amasar. Mezclar todo muy bien y amasar bastante hasta “domar la masa”.
Dividir la masa en las porciones para cada Pajarito (hecha a volar tu imaginación), dejar sobre un paño, o toalla nova y tapar con un paño limpio húmedo. Dejar liudar en un sitio abrigado y ojala templado.
Poner en horno precalentado por media hora  y a temperatura media para que no se quemen.
Sacar del horno y esperar que se enfrien para decorar...

Meregngue:
Mientras los pastelitos liudan y/o están en el horno, podemos preparar nuestro merengue, en esta oportunidad prepararemos el Merengue Suizo, el cual es un Merengue cocido y es el único que mata la salmonella:
En un bowl sobre baño maría, poner las claras de huevo  batir a nieve, agregar la mitad del azúcar y la pizca de sal y batir unos minutos, luego agregar el resto ¿Hasta cuando dejar en baño maria?... Hasta que se disuelvan por completo los granos de azúcar, luego de ello, retirar del fuego y seguir batiendo unos minutos, agregando poco a poco el licor. Reservar en el refri hasta que nuestras masitas estén frias.
Luego de decorar se puede dejar tal cual o bien sobre el merengue poner chispas de colores, o sellarlo con un soplete de mano para que quede mas crujiente. También podemos hacer pajaritos para cóctel, de la misma forma pero mas pequeños, como para un bocado, ojo con e tiempo de cocción que disminuye bastante….